Rețetă file de biban de mare cu guacamole

Porții

Complexitate

Pregătire

15m

Gătire

20m

Temperatură

Calorii

Ingrediente

• 1 buc. biban de mare

• 1/2 lgț. ulei cu aroma de trufe albe

• 2 felii lămâie

• 80 buc. capere

• 25g unt

• 1 lg ulei de floarea soarelui

• 1 lg vin alb dulce

• 1 crenguță rozmarin

• sare

• piper

Pentru guacamole:

• 1 avocado (copt moale la atingere)

• 1 lgț. suc de lime

• 1 cățel usturoi

• 1/2 vârf de cuțit chimion

• 1/2 ceapă șalotă

• 1 roșie prunișoară

• 1/4 legătură coriandru

• 1/2 ceapă roșie

• sare

• piper

Descriere

Încearcă o rețetă de file de biban de mare cu guacamole delicioasă!

Mod de preparare

Pasul 1: Filetează bibanul și scoateți oasele cu o pensetă.

Pasul 2: Asezonează cu sare și piper și stropește cu ulei de trufe.

Pasul 3: Videază untul, caperele, rondelele de lămâie și crenguța de rozmarin.

Pasul 4: Pregătește aparatul de gătit SousVide și gătește file-urile pentru 20 de minute.

Pasul 5: Încinge o tigaie și adaugă uleiul de floarea-soarelui.

Pasul 6: Scoate file-urile de biban și lasă-le cca. 20 de secunde pe partea cu pielea, pentru a o face crocantă. Stinge cu o lingură de vin alb dulce.

Pasul 7: Taie avocado-ul pe jumătate, pe lungime, curăță miezul cu o lingură de lemn și toacă-l cu un tocător de lemn.

Pasul 8: Toacă și coriandrul, cele 2 tipuri de ceapă, roșia și usturoiul. Amestecă-le cu avocado tocat (folosind o lingură de lemn) și adaugă zeamă de lime, chimion, sare și piper, după gust.

*gătirea SousVide depinde foarte mult de grosimea bucății de carne, precum și de tipul cărnii sau de gramaj. Timpul și temperatura diferă foarte mult în funcție de acești factori esențiali.