Rețetă rasol de vită cu carpaccio de dovleac

Rețeta de rasol de vită se pregătește pe îndelete prin tehnica SousVide și se savurează cu carpaccio de dovleac. 

Pasul 1: Asezonează rasolul.

Pasul 2: Videază rasolul împreună cu cimbrul, untul, supa concentrată de vită și un servetel, pentru a absorbi sucul în exces.

Pasul 3: Pune-l în aparatul de gătire SousVide la 65⁰C pentru 15 ore.

Pasul 4: Curăță dovleacul și taie-l foarte subțire, apoi călește-l într-o tigaie cu foarte puțin unt și foarte puțină sare.

Pasul 5: Când scoți carnea din aparatul de gătire SousVide, las-o să se odihnească pentru 20 - 30 de minute.

*Optional, îi poți da culoare într-o tigaie cu puțin unt și puțin ulei.

*Gătirea în SousVide depinde foarte mult de grosimea bucății de carne, precum și de tipul cărnii sau de gramaj. Timpul și temperatura diferă foarte mult, în funcție de acești factori esențiali.